Gastronomia, Identidade e Território

Enquadramento

Tendo como objetivos a capacitação de recursos humanos para o turismo e setores associados; a promoção da inclusão social e profissional de migrantes, através de formações que valorizam a diversidade e a partilha intercultural; o fortalecimento de redes de cooperação internacional entre Coimbra e os países de origem dos migrantes; e a integração profissional de migrantes no setor do turismo, tanto na região como nos seus países de origem, o Coimbra Sustainable Tourism Large Language Models | SHIFT Coimbra é um projeto europeu, financiado pela EUI - IA, que pretende transformar Coimbra e a sua região num destino turístico sustentável, inteligente e acolhedor.

Objetivos

• Reconhecer a gastronomia como elemento de património cultural e de identidade territorial
• Identificar e valorizar os recursos gastronómicos endógenos de um território
• Aplicar princípios de gastronomia de proximidade e sustentabilidade
• Desenvolver propostas gastronómicas com identidade territorial

Destinatários

Entidades, Empresários e Profissionais de Cozinha e do Turismo.

Conteúdos

• Gastronomia, cultura e identidade
• Gastronomia como património cultural
• Relação entre gastronomia e território
• Produtos endógenos e identidade regional
• Tradição, memória e saberes gastronómicos
• Valorização dos produtores e comunidades locais
• Caso de estudo: Região de Coimbra Gastronómica
• Construção de uma identidade gastronómica territorial
• Gastronomia de proximidade
• Produtos locais e sazonais
• Relação entre produtores, restauração e consumidores
• Sustentabilidade ambiental, económica e social
• Aproveitamento integral e redução do desperdício alimentar
• Tradição e inovação gastronómica
• Gastronomia, turismo e desenvolvimento territorial
• Oficina prática: “Goiás à Mesa”
• Construção de propostas gastronómicas com identidade territorial

Outros

Emissão de certificado condicionada à participação ativa em pelo menos 90% da carga horária da ação.