Doces, Compotas e Geleias

Enquadramento

Tendo como objetivo a elevação da qualificação dos trabalhadores do setor foi criado um novo Programa de Formação que pretende dar resposta a este tão importante desafio: Formação +Próxima. Para realizar este Programa, o Turismo de Portugal identifica como parceiros estratégicos os Municípios, enquanto agentes +próximos da realidade local e mobilizadores da mudança estratégica que se pretende alcançar no território em que se inserem.

Objetivos

• Distinguir doces, compotas, geleias, marmeladas e frutos cristalizados;
• Identificar matérias-primas e ingredientes adequados às diferentes preparações;
• Aplicar técnicas fundamentais de preparação e confeção;
• Reconhecer princípios de acondicionamento, conservação e segurança alimentar;
• Valorizar produtos locais e sazonais através da criação de diferentes preparações.

Destinatários

Profissionais de Cozinha. Outros interessados.

Conteúdos

• Tipos e características de doces, compotas, geleias, marmeladas e frutos cristalizados;
• Matérias-primas, ingredientes e seleção da fruta;
• Preparação da fruta e técnicas de confeção;
• Proporções, textura, consistência e controlo da preparação;
• Acondicionamento, conservação e armazenamento;
• Boas práticas de higiene e segurança alimentar;
• Criação de sabores e valorização de produtos locais e sazonais.

Outros

Emissão de certificado sujeita a 90% de assiduidade e participação ativa nas atividades propostas.