Circularidade na Hotelaria e Restauração

Enquadramento

Na hotelaria e restauração, o consumo de água, energia, alimentos, embalagens e outros materiais cria oportunidades particulares para reduzir custos, prevenir desperdícios e reforçar o desempenho ambiental. A economia circular fornece princípios e ferramentas para intervir desde a compra e o aprovisionamento até à utilização e valorização dos recursos.

Esta ação centra-se na aplicação de práticas circulares à gestão operacional de alojamentos, restaurantes e serviços de alimentação. Os participantes irão analisar fluxos de recursos, critérios de compras, prevenção do desperdício e soluções de valorização adequadas a diferentes tipos de negócio.

Objetivos

·     Identificar os principais fluxos de recursos e desperdícios na hotelaria e restauração;

·     Aplicar critérios de circularidade às compras, ao aprovisionamento e à relação com fornecedores;

·     Avaliar oportunidades de redução do desperdício alimentar, embalagens, água, energia e materiais;

·     Definir medidas operacionais com benefícios económicos e ambientais para o negócio.

Destinatários

Profissionais de alojamento turístico, restauração e bebidas, gestores, empresários, responsáveis operacionais, técnicos e outros agentes interessados na implementação de práticas circulares.