Curso de Escanção

Enquadramento

O Vinho está profundamente enraizado na nossa cultura, com as suas origens em Portugal a remontar a uma época muito anterior à própria fundação do país. O clima, a tradição e a paixão mantiveram viva a produção vinícola ao longo do tempo, e gradualmente o vinho foi-se transformando numa das grandes bandeiras da nossa gastronomia, tornando o Portugal moderno num país de grandes apreciadores de vinho.

Objetivos

• Ter conhecimentos dos principais vinhos originários de Portugal e outros países/regiões produtores mundiais de referência;
• Identificar o principal receituário gastronómico de país/região e a sua relação com o património histórico;
• Proceder à prova dos vários tipos de vinho, garantir um serviço de qualidade; 
• Organizar o serviço de vinhos e outras bebidas;
• Conhecer todos os processos de transformação das uvas e do vinho;
• Organizar e gerir a garrafeira;
• Identificar a estrutura da gestão de stocks, gestão e controlo de qualidade;
• Fazer inventários, apurar consumos e calcular custos e rácios;
• Conhecer, aconselhar, confecionar e servir os diferentes tipos de bebidas simples ou compostas;
• Conhecer e aplicar princípios da relação enogastronómica.

Destinatários

• Profissionais do setor da Restauração e Bebidas

Conteúdos

• Serviço de Vinhos;
• Castas e Regiões Vitivínicolas de Portugal;
• Enologia;
• Viticultura;
• Provas de Vinhos;
• Serviço de Bar;
• Beverage Cost;
• Enogastronomia.

Avaliação da Formação

a) Avaliação contínua, podendo ter instrumentos de avaliação teóricos e/ou práticos.
b) Cada módulo tem uma avaliação quantitativa, numa escala de 0 a 20 valores.
c) No final do curso de Escanção, os participantes terão uma média aritmética simples, que constituirá a média final do curso.

d) A avaliação depende ainda da assiduidade, estando prevista a presença em pelo menos 90% da carga horária de cada módulo.

Pré-Requisitos

a) Escolaridade mínima obrigatória;
b) Formação profissional na área de Restauração e Bebidas e/ou experiência profissional na área do serviço e dos vinhos, nomeadamente secções de Mesa/Restaurante e de Bar, preferencialmente.
c) Experiência profissional noutras áreas afins, como cozinha, promoção de vinhos, garrafeiras, entre outras. Para estes candidatos, é necessária a realização de prova escrita de aferição de competências, que visam fazer o despiste do nível de conhecimentos teóricos e práticos sobre os temas

Os módulos são abertos a outros interessados, desde que existam vagas, observando os requisitos abaixo e salvaguardado a impossibilidade de realização do curso completo:
a) Escolaridade mínima obrigatória;
b) Formação profissional e/ou experiência profissional noutras áreas afins, como cozinha, promoção de vinhos, garrafeiras, entre outras.

Destaques

Condições especiais (não acumuláveis):

- 10% de redução no pagamento antecipado da totalidade do curso;
- 30% de redução para empresas na propina do 2º Colaborador;
- 50% de redução para empresas nas propinas a partir do 3º Colaborador;
- 20% de redução no pagamento para ex-alunos da rede de Escolas do Turismo de Portugal;
- 50% de desconto sobre o valor base (450€), nos cursos realizados nas áreas de intervenção das escolas Douro-Lamego, Portalegre e Vila Real Stº António, atendendo às características de  baixa densidade populacional e dificuldade de atração de formandos.

Curso desenvolvido em parceria com a Comissão Regional Vitivínicola da Beira Interior e a Associação do Cluster Agro-Industrial do Centro