Gestão Estratégica de F&B

Enquadramento

Num setor altamente competitivo e exigente como o da restauração, a gestão eficiente de alimentos e bebidas (F&B) é determinante para garantir a rentabilidade e a qualidade do serviço. Esta ação de sensibilização pretende dotar os participantes de uma visão integrada e estratégica sobre os principais processos de controlo e gestão de F&B, desde o planeamento das ementas à análise de custos, passando pela produção, vendas e promoção. O objetivo é fomentar boas práticas que contribuam para a sustentabilidade económica dos estabelecimentos e a excelência na experiência do cliente.

Objetivos

• Sensibilizar os participantes para o impacto económico e operacional da gestão de F&B.
• Reconhecer ferramentas práticas para o controlo de produção, vendas e promoção.
• Promover boas práticas de análise de desempenho e controlo de desperdícios.

Destinatários

Profissionais do setor da restauração.

Conteúdos

• O Restaurante como produto Global: conceito de restaurante, estudo de cartas, tipos de menus, regras e técnicas de elaboração;
• Produção e controlo de F&B: implementação de sistemas de controlo, fichas técnicas, desperdícios, tabelas de capitações, F&B Cost e ciclo de mercadorias;
• Gestão de vendas e rentabilidade: mapa de ventilação de vendas, ponto de equilíbrio, engenharia da ementa, fixação de preços;
• Promoção e qualidade do serviço: estratégias de promoção interna e externa, avaliação da qualidade do serviço.

Outros

Obtenção de certificado sujeita a uma presença mínima em 90% da ação, com participação ativa na mesma e realização das atividades propostas.