Da Arte Xávega ao Prato: história, tradição e sustentabilidade

Enquadramento

Tendo como objetivos a capacitação de recursos humanos para o turismo e setores associados; a promoção da inclusão social e profissional de migrantes, através de formações que valorizam a diversidade e a partilha intercultural; o fortalecimento de redes de cooperação internacional entre Coimbra e os países de origem dos migrantes; e a integração profissional de migrantes no setor do turismo, tanto na região como nos seus países de origem, o Coimbra Sustainable Tourism Large Language Models | SHIFT Coimbra é um projeto europeu, financiado pela EUI-IA, que pretende transformar Coimbra e a sua região num destino turístico sustentável, inteligente e acolhedor.

Objetivos

• Conhecer a Arte Xávega como património cultural e atividade tradicional da pesca costeira portuguesa.
• Promover e valorizar o peixe da Arte Xávega enquanto produto fresco, sustentável e parte do património gastronómico
• Aplicar técnicas básicas de preparação e confeção de pescado fresco, valorizando a sua qualidade e sazonalidade.
• Promover práticas de aproveitamento sustentável do pescado, reduzindo o desperdício alimentar.
• Explorar receitas tradicionais e criativas, conciliando autenticidade, inovação e valorização dos produtos locais.

Destinatários

Profissionais e futuros profissionais de Cozinha. Outros interessados.

Conteúdos

• A Arte Xávega: história, tradição e sustentabilidade
• Conhecer o peixe da Arte Xávega: espécies mais frequentes; sazonalidade e frescura; sustentabilidade e pesca local
• Técnicas de limpeza, corte, conservação, tempero e confeção
• Da tradição à inovação gastronómica
• Confeção de iguarias tradicionais e criativas
• Empratamento e valorização do produto local

Outros

Emissão de certificado condicionada à participação ativa em pelo menos 90% da carga horária da ação.

Formação Presencial

Local de Realização: Mira (a definir)

Nota Importante: por questões de higiene e segurança, os participantes deverão usar calçado antiderrapente e avental (ou jaleca de cozinha)