Engenharia de Menus

Enquadramento

A engenharia e design de menus é um instrumento de gestão de vendas e rentabilidade centrado no menu de um restaurante, com o objetivo de maximizar o retorno financeiro da oferta disponibilizada.

Objetivos

Esta ação tem como objetivo contribuir para a formação dos formandos ao nível da organização da oferta de restauração. Serão apresentadas metodologias para uma correta elaboração de menus. Serão ainda abordadas metodologias de forma a efetuar uma correta análise do menu em termos de popularidade e rentabilidade, assim como ao nível da sua representação gráfica.

Destinatários

Profissionais da restauração; Empreendedores e outros interessados em desenvolver atividade no setor.

Conteúdos

• Compreender o ciclo operacional dos negócios da restauração;
• Elaborar fichas técnicas e calcular desperdícios;
• Métodos para calcular os preços de venda;
• Conjugar a oferta segundo a Engenharia de Menus;
• Leis de Omnes;
• Cálculos para análise de menus: Kasavana, Hearst & Smith;
• Boas práticas do design de menus;
• Exercícios e exemplos.
   

Outros

Obtenção de certificado sujeita a uma presença mínima em 90% da ação, com participação ativa na mesma e realização das atividades propostas