Cozinha e Pastelaria de Base Vegetal

Enquadramento

Face às novas tendências da gastronomia vegetal, a procura por este tipo de alimentação tem sido cada vez maior, surgindo a necessidade de acompanhar este mercado em expansão, através da aposta na formação especializada. É neste contexto que o Turismo de Portugal, através da Direção de Formação, em colaboração com especialistas ativos da respetiva área, desenhou esta nova oferta formativa.

Objetivos

• Contribuir para uma capacitação de excelência dos novos profissionais e/ou profissionais ativos, na área de cozinha e pastelaria de base vegetal;
•  Proporcionar aos formandos uma aquisição abrangente de conhecimentos de nutrição e alimentação de base vegetal;
• Dotar os formandos de conhecimento teóricos e técnicos de cozinha e/ou pastelaria de base vegetal;
• Desenvolver competências de adaptação de receitas tradicionais, aplicando noções teóricas de equilíbrio na composição;
•  Proporcionar a abordagem a diferentes correntes alimentares paralelas à alimentação de base vegetal;
• Incentivar o desenvolvimento de uma alimentação mais sustentável;
• Promover os princípios da cozinha inclusiva, contribuindo para que se torne uma prática internalizada nas principais instituições.

Destinatários

• Novos profissionais e/ou profissionais ativos do setor;
• Todos aqueles que pretenderem desenvolver os seus conhecimentos e competências na área de cozinha e/ou pastelaria de base vegetal.

Conteúdos

• Nutrição vegetal;
• Sustentabilidade e economia circular;
• Bases de cozinha e métodos de confeção;
• Cozinha tradicional portuguesa;
• Cozinha Asiática e Mediterrânea;
• Fermentações;
• Bases de Pastelaria e Pastelaria Clássica;
• Food Cost e Gestão de Menu;
• Higiene e Segurança Alimentar.

Avaliação da Formação

• No final de cada módulo, haverá lugar a uma prova de avaliação, podendo ser combinados diferentes instrumentos de avaliação;
• Os participantes deverão frequentar 90% do número total de horas de formação por módulo, sendo também valorizada a participação ativa em aula.

Destaques

Existe ainda a possibilidade de inscrição nos seguintes módulos optativos:

• Bases de Padaria | 20 horas | Oferta

• Inovação e Criatividade | 12 horas | 50 €

• Street Food | 20 horas | 75 €

• Sobremesas empratadas e pastelaria criativa | 20 horas | 75 €

Para inscrição nestes módulos deverá enviar um email à escola organizadora.

Condições Especiais:

• Descontos para sócios da Associação Vegetariana Portuguesa – AVP (10%)

Condições Especias de Pagamento

Possibilidade de pagamento faseado em 3 prestações:

1ª - 300 € - 50€ matrícula + 250€ mensalidade - até 30 de setembro 2022
2ª - 250€ - até 30 de novembro 2022
3ª - 250€ - até 30 de janeiro 2023

Descontos para sócios da Associação Vegetariana Portuguesa – AVP (10%)