Cozinha de Base Vegetal

Enquadramento

A gastronomia de base vegetal associada a motivações de saúde, ambiente e ética tem vindo a assumir-se como uma nova tendência de alimentação.  A necessidade de acompanhar este mercado em expansão, justifica apostar numa formação especializada, que contribua para a capacitação profissional. Este curso centra-se na cozinha vegetal e estrutura-se em oito módulos: Bases de Cozinha; Métodos de Confeção; Cozinha Tradicional Portuguesa; Bases de Fermentação; Cozinha Mediterrânea; Cozinha Asiática; Inovação e Criatividade; Street Food.

Objetivos

• Contribuir para uma capacitação de excelência dos novos profissionais e/ou profissionais ativos, na área da cozinha de base vegetal;
• Proporcionar aos formandos uma aquisição abrangente de conhecimentos de nutrição e alimentação de base vegetal;
• Dotar os formandos de conhecimento teóricos e técnicos de cozinha de base vegetal;
• Desenvolver competências de adaptação de receitas tradicionais, aplicando noções teóricas de equilíbrio na composição;
• Incentivar o desenvolvimento de uma alimentação mais sustentável, aplicada à cozinha;
• Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.

Destinatários

Novos profissionais e/ou profissionais ativos do setor;
Todos aqueles que pretenderem desenvolver os seus conhecimentos e competências na área da cozinha de base vegetal.

Conteúdos

• Bases da cozinha vegetal;
• Técnicas de corte;
• Processos de confeção;
• Técnicas de preparação e confeção de produtos de cozinha vegetal;
• Receitas e fichas técnicas;
• Cozinha tradicional portuguesa na sua versão vegetal;
• Custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos;
• Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas;
• Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material;
• Empratamento e decoração criativa;
• Benefícios dos alimentados fermentados e probióticos;
• Combinação de sabores;
• Processos e técnicas da fermentação: Química Alimentar;
• Os vegetais lacto fermentados;
• As bebidas fermentadas;
• Os queijos e iogurtes vegetais;
• A essência da Cozinha Vegetal Mediterrânea;
• A essência da Cozinha Vegetal Asiática;
• Arte Culinária Vegetal;
• Wine & Food Paring;
• Harmonizações;
• Técnicas de cozinha criativa;
• Design de um menu criativo;
• Street Food: sabores, texturas, temperos e ingredientes (Jaca, flor de bananeira, etc.);
• Acondicionamento e conservação de matérias-primas e produtos confecionados de cozinha;
• Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.

Outros

Os participantes deverão frequentar 90% do número total de horas de formação por módulo, sendo também valorizada a participação ativa em aula.