Manutenção do Sistema HACCP

Enquadramento

Sendo a Segurança Alimentar essencial e o garante da qualidade alimentar, é importante analisar quais as novas exigências que o HACCP terá que satisfazer e, consequentemente, conhecer os novos perigos e riscos emergentes.

Objetivos

• Capacitar para a prática dos requisitos obrigatórios “on the job” do sistema HACCP;
• Saber realizar uma avaliação continua de todos os fornecedores;
• Aplicar plano de Higienização: desde a escolha do fornecedor à aplicação dos produtos;
• Fazer preenchimento adequado de registos de monotorização.

Destinatários

Profissionais do setor da hotelaria e restauração.

Conteúdos

• Metodologia HACCP
• Auditorias de verificação
• Avaliação de fornecedores
• Plano de higienização
• Sistema de registos de monitorização

Outros

Obtenção de certificado sujeita a uma presença mínima em 90% da ação.