Croissants folhados e brioche

Enquadramento

Os croissants são um dos ícones mais reconhecidos da pastelaria, com origem na tradição vienense e aperfeiçoados em França, onde se tornaram símbolo da arte da viennoiserie. A sua textura leve, folhada e amanteigada resulta de uma técnica específica de massa laminada, que exige precisão, tempo e conhecimento.

Objetivos

• Identificar e executar os passos da receita de croissant folhado e brioche;
• Preparar a massa ;
• Preparar recheios;
• Identificar possíveis problemas e as suas respetivas soluções na confeção e montagem;
• Perceber as diferentes finalizações possíveis.

Destinatários

Público em geral.

Conteúdos

• Preparação e confeção da massa do croissant folhado e brioche;
• Preparação dos recheios;
• Montagem e apresentação finais: 
  - Croissant folhado frangipane (tradicional);
  - Croissant folhado pistácio e framboesa (inovação);
  - Croissant brioche de chocolate e avelã (tradicional);
  - Croissant brioche de creme de baunilha com frutos vermelhos (inovação).