À Descoberta de Defeitos do Vinho

Enquadramento

Pretende-se transmitir conhecimentos essenciais para identificar e compreender os principais defeitos e alterações presentes nos vinhos. Através de uma abordagem teórico-prática, serão exploradas as causas, impactos sensoriais e formas de prevenção associadas aos diferentes desvios organoléticos. Este workshop pretende reforçar a capacidade de análise crítica e valorização da qualidade do vinho em contexto profissional e de prova.

Objetivos

- Identificar os principais defeitos e alterações organoléticas do vinho.

- Compreender as causas microbiológicas, químicas e tecnológicas associadas aos defeitos do vinho.

- Desenvolver competências de análise sensorial aplicadas à deteção de defeitos vínicos.

- Aplicar boas práticas de conservação, serviço e aconselhamento ao cliente.

Destinatários

Enófilos, Sommelier, Guias de Caves e Operadores de Garrafeiras.

Outros interessados.

Conteúdos

- Principais defeitos do vinho: oxidação, redução, TCA, avinagrado e Brettanomyces.

- Causas e fatores que influenciam o aparecimento de defeitos vínicos.

- Prova técnica e reconhecimento sensorial de defeitos em diferentes estilos de vinho.

- Conservação, armazenamento e boas práticas no serviço do vinho.

Obtenção de certificado sujeita a uma presença mínima em 90% da ação.