Sopas, Cremes e Aveludados

Enquadramento

Tendo como objetivos a capacitação de recursos humanos para o turismo e setores associados; a promoção da inclusão social e profissional de migrantes, através de formações que valorizam a diversidade e a partilha intercultural; o fortalecimento de redes de cooperação internacional entre Coimbra e os países de origem dos migrantes; e a integração profissional de migrantes no setor do turismo, tanto na região como nos seus países de origem, o Coimbra Sustainable Tourism Large Language Models | SHIFT Coimbra é um projeto europeu que pretende transformar Coimbra e a sua região num destino turístico sustentável, inteligente e acolhedor.

Objetivos

• Compreender os princípios técnicos na preparação de sopas, cremes e aveludados.
• Identificar ingredientes base e as suas funções culinárias.
• Executar técnicas de confeção, trituração e emulsão.
• Aplicar métodos de correção de textura e sabor.
• Apresentar sopas e cremes segundo princípios de cozinha profissional.

Destinatários

Profissionais e futuros profissionais de Cozinha. Outros interessados.

Conteúdos

• Classificação de sopas na cozinha clássica e contemporânea.
• Preparação de fundos e bases aromáticas.
• Técnicas de confeção de cremes e aveludados.
• Texturas, espessantes e emulsões.
• Empratamento, conservação e regeneração.

Outros

Emissão de certificado condicionada à participação ativa em pelo menos 90% da carga horária da ação.

Formação Presencial

Local de Realização: Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

Nota importante: os participantes deverão usar farda de cozinha (ou avental) e calçado antiderrapante