HACCP e Segurança Alimentar
metodologias e boas práticas
Enquadramento
Tendo como objetivo a elevação da qualificação dos trabalhadores do setor foi criado um novo Programa de Formação que pretende dar resposta a este tão importante desafio: Formação +Próxima.
Para realizar este Programa, o Turismo de Portugal identifica como parceiros estratégicos os Municípios, enquanto agentes +próximos da realidade local e mobilizadores da mudança estratégica que se pretende alcançar no território em que se inserem.
Objetivos
- Compreender a importância da Higiene e Segurança Alimentar na indústria alimentar
- Identificar as boas práticas
- Construir planos de higienização
Destinatários
Profissionais de Cozinha; gestores de unidades de restauração e indústria alimentar; outros interessados.
Conteúdos
- Perigos alimentares
- Higiene e comportamento profissional
- Boas práticas: da receção de mercadorias à confeção e empratamento
- Planos de higienização
- Metodologia HACCP
Outros
Emissão de certificado condicionada pela presença mínima em 90% da carga horária da formação.
Local
Sala de Atelier do Centro de Exposições de Odivelas
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
Município de Odivelas
06h
Presencial
Gratuita
Sex 09 a Sex 16 de Jan de 2026
Dias 9 e 16 das 14h às 17h
Curso / Seminário / Workshop
| Módulo | Duração | Forma de Organização | |
|---|---|---|---|
| HACCP e Segurança Alimentar | 06h | Presencial |
|
Módulo HACCP e Segurança Alimentar
Duração 06h
Forma de Organização Presencial
Formador
Ana Alves
Licenciada em Ciências da Nutrição (1998) e mestre em Saúde Pública pela Universidade do Porto (2003). Experiência de 25 anos na Restauração Alimentar, onde já exerceu funções na gestão operacional e de técnica de nutrição e segurança no trabalho. Atualmente exerce funções de Nutricionista Especialista em Alimentação Coletiva e Restauração e de Técnica Superior de Segurança no Trabalho na Direção da Qualidade da Eurest Portugal, empresa integrada na Compas Group, líder mundial em serviços de restauração. Foi docente da licenciatura de Ciências da Nutrição na Universidade Lusófona de Lisboa, nas unidades curriculares de Segurança Alimentar e de Alimentação Coletiva e Restauração (2015) e formadora de Higiene e Segurança na Indústria Alimentar na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa (2024). Desde 2009 que leciona a aula de Segurança no Trabalho na unidade curricular de Legislação Alimentar do Mestrado em Alimentação Coletiva (MAC), da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto (FCNAUP) e desde 2023, a aula de Planeamento de Serviço de Refeições na Alimentação Coletiva na licenciatura Ciências da Nutrição na Nova Medical School de Lisboa.