Fichas técnicas e mapas de produção

Enquadramento

No atual contexto económico e com a dificuldade de contratação de colaboradores, é necessário implementar sistemas que permitam a otimização de processos produtivos e sistemas de controlo que assegurem a qualidade dos produtos e a rentabilidade das vendas.

Objetivos

• Elaborar fichas técnicas de acordo com as regras;
• Calcular os custos da produção acabada da unidade;
• Proceder à otimização dos processos produtivos;
• Planear as necessidades de produção.

Destinatários

Profissionais de hotelaria e restauração, cozinha e pastelaria, responsáveis da produção.

Conteúdos

• Conceito e importância das fichas técnicas nas unidades de restauração;
• Cálculo das capitações e contabilização de matéria-prima;
• Apuramento dos custos da produção e elaboração de mapas;
• Orçamentos.

Outros

Obtenção de certificado sujeita a uma presença mínima em 90% da ação, com participação ativa na mesma e realização das atividades propostas.