Serviço de bar

Enquadramento

O módulo de Serviço de Bar insere-se no Curso de Escanção como um componente fundamental para o desenvolvimento de competências técnicas e comportamentais associadas ao serviço de bebidas em contextos de restauração e hotelaria.

Objetivos

• Identificar os utensílios, maquinaria e processos de reposição de stocks de bar;
• Elaborar listas de verificação para mise-en-places;
• Reconhecer, identificar e classificar os diferentes tipos de bebidas alcoólicas, não alcoólicas e fermentadas;
• Dividir e classificar as bebidas alcoólicas e misturas;
• Identificar, diferenciar e executar técnicas de mistura;
• Identificar, diferenciar e executar o serviço de misturas do tipo aperitivo “before dinner”, digestivo; “after dinner”; misturas fortificantes ou nutritivas; misturas refrescante com e sem álcool; misturas do tipo “pick me up”; misturas para grupos e misturas do tipo “fancy”;
• Novas tendências de Bar: Identificar, diferenciar e executar técnicas de “mixologia ” e “smoked cocktails.

Destinatários

Profissionais do setor.

Conteúdos

• Conhecimento geral dos utensílios e maquinaria de bar;
• Requisições e reposição de stocks;
• Mise-en-Places;
• Divisão e classificação das bebidas;
• Novas tendências de bar.

Outros

A obtenção do certificado fica sujeita à presença mínima em 90% de cada módulo da ação, com participação ativa na mesma e realização das atividades propostas.