I&D em Padaria Dietética e Funcional

Enquadramento

O consumidor atual é mais exigente e procura alimentos mais saudáveis e com muito sabor. Neste sentido importa perceber as novas possibilidades na confeção de pães mais saudáveis.

Objetivos

• Dominar as especificidades das técnicas de conservação de frio positivo e de frio negativo aplicadas à padaria dietética;
• Aplicar tecnologias de pré-cozedura de pães funcionais;
• Conhecer o modo de operação de Indústrias que produzem pães funcionais;
• Desenvolver formulações e processo de execução de pães funcionais junto da comunidade, associações, industrias e outras.

Destinatários

Profissionais do setor e outros interessados.

Conteúdos

• Tecnologias de frio aplicadas à panificação;
• Tecnologias de pré-cozedura aplicada à panificação;
• Conhecimento de unidades de produção de pães funcionais;
• Desenvolvimento de produto- Pão funcional.

Outros

Obtenção de certificado sujeita a uma presença mínima em 90% da ação e realização da avaliação de carácter sumativo, expressa de 0 a 20 valores.