Padaria dietética e funcional

Enquadramento

A crescente preocupação com a saúde, o bem-estar e a alimentação equilibrada tem vindo a influenciar significativamente os hábitos de consumo, levando à procura de produtos alimentares mais saudáveis e nutricionalmente adequados. Neste contexto, a padaria dietética e funcional assume um papel relevante, ao oferecer alternativas que vão ao encontro de necessidades específicas, como a redução de açúcares, gorduras e sal, bem como a utilização de ingredientes com benefícios nutricionais acrescidos.

Objetivos

• Dominar as especificidades da padaria funcional;
• Conhecer formulação e processo de execução de pães funcionais;
• Confecionar pães funcionais extra fibras, extra proteicos;
• Confecionar pães funcionais sem glúten, com baixo teor de açúcares e amidos;
• Confecionar pães funcionais aplicados à diabetes, hipertensão, síndrome metabólico, disfagia, renal, cancro;
• Aplicar boas práticas e regras de HACCP.

Destinatários

Profissionais do setor e outros interessados.

Conteúdos

• Formulação e proporcionalidade de equilíbrio de massas em pães funcionais;
• Pães proteicos;
• Pães glicídicos;
• Pães lipídicos;
• Padaria dietética.

Outros

Obtenção de certificado sujeita a uma presença mínima em 90% da ação e realização da avaliação de carácter sumativo, expressa de 0 a 20 valores.