Enogastronomia

Enquadramento

Tendo como objetivos a capacitação de recursos humanos para o turismo e setores associados; a promoção da inclusão social e profissional de migrantes, através de formações que valorizam a diversidade e a partilha intercultural; o fortalecimento de redes de cooperação internacional entre Coimbra e os países de origem dos migrantes; e a integração profissional de migrantes no setor do turismo, tanto na região como nos seus países de origem, o Coimbra Sustainable Tourism Large Language Models | SHIFT Coimbra é um projeto europeu que pretende transformar Coimbra e a sua região num destino turístico sustentável, inteligente e acolhedor.

Objetivos

• Compreender os princípios fundamentais da enogastronomia e da harmonização entre vinho e comida
• Identificar as características sensoriais dos vinhos e a respetiva influência nas combinações gastronómicas
• Desenvolver competências orientadas para a criação de harmonizações equilibradas e criativas
• Reconhecer erros comuns na harmonização, antecipando a respetiva correção
• Aplicar conhecimentos em contexto prático

Destinatários

Profissionais do Restauração e Bebidas. Outros interessados.

Conteúdos

• Enogastronomia: conceitos-chave e princípios de harmonização.
• Análise sensorial do vinho
• Tipologias de vinhos e perfis gastronómicos
• Estratégias de harmonização: contraste vs. concordância.
• Sessões práticas

Outros

Emissão de certificado condicionada à participação ativa em pelo menos 90% da carga horária da ação.

Formação Presencial

Local de Realização: Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra