Gestão de Comidas e Bebidas

Enquadramento

Num contexto de crescente exigência na gestão de operações de restauração e bebidas, a utilização de ferramentas de controlo e análise assume um papel determinante na sustentabilidade e rentabilidade dos negócios. As fichas técnicas constituem um instrumento essencial para a padronização de processos, controlo de custos, definição de preços de venda e garantia da qualidade do serviço prestado.

Objetivos

• Compreender a importância das fichas técnicas no controlo de custos e na padronização da operação;
• Elaborar fichas técnicas estruturadas e funcionais em Excel;
• Aplicar conceitos de capitações e custeio na gestão de pratos e produtos;
• Utilizar a informação obtida para apoiar a tomada de decisão e otimizar a rentabilidade.

Destinatários

• Profissionais do setor da  restauração;
• Empreendedores e interessados em desenvolver atividade no setor.

Conteúdos

• Importâncias das fichas técnicas e capitações;
• Como construir uma ficha técnica;
• Como utilizar o excel para construção de fichas técnicas.

Outros

Obtenção de certificado sujeita a uma presença mínima em 90% da ação, com participação ativa na mesma e realização das atividades propostas.