Sistema HACCP

Enquadramento

Tendo como objetivo a elevação da qualificação dos trabalhadores do setor foi criado um novo Programa de Formação que pretende dar resposta a este tão importante desafio: Formação + Próxima. Para realizar este Programa, o Turismo de Portugal identifica como parceiros estratégicos os Municípios, enquanto agentes + próximos da realidade local e mobilizadores da mudança estratégica que se pretende alcançar no território em que se inserem.

Objetivos

- Implementar um sistema HACCP e auditar sistemas já implementados

Destinatários

Profissionais do setor

Conteúdos

• Construção do sistema HACCP
• Instalações: desenho higiénico – conceção e circuitos; zonas de armazenagem; instalações sanitárias; equipamentos
• Limpeza e desinfeção: princípios de limpeza e desinfeção; detergentes e desinfectantes
• Higiene do pessoal
• HACCP: terminologia e conceitos fundamentais
• Princípios e etapas do procedimento HACCP
• Análise de Perigos e avaliação do risco
• Aplicação teórico-prática: diagrama de fabrico de um produto alimentar
• Manutenção do sistema HACCP: processo de melhoria contínua
• HACCP e o sistema da Qualidade
• Simulação de casos práticos
• Auditorias a sistemas HACCP

Outros

Emissão de certificado sujeita a 90% de assiduidade e participação ativa nas atividades propostas.