Mise-en-Place e Preparações de Cozinha

Enquadramento

Tendo como objetivo a elevação da qualificação dos trabalhadores do setor foi criado um novo Programa de Formação que pretende dar resposta a este tão importante desafio: Formação +Próxima. Para realizar este Programa, o Turismo de Portugal identifica como parceiros estratégicos os Municípios, enquanto agentes +próximos da realidade local e mobilizadores da mudança estratégica que se pretende alcançar no território em que se inserem.

Objetivos

• Compreender a organização da cozinha e a mise-en-place;
• Elaborar mapas de produção;
• Preparar a mise-en-place de cozinha;
• Compreender e implementar normas de higiene e segurança

Conteúdos

• Tipos de preparações e mise-en-place
• Capitações
• Receitas e fichas técnicas
• Preparação de legumes
• Desmanche, limpeza e corte: peixes e carnes
• Caldos base de cozinha
• Normas de higiene e segurança alimentar

Outros

Emissão de certificado sujeita a 90% de assiduidade e participação ativa nas atividades propostas.

Formação PRESENCIAL