À Descoberta de Defeitos do Vinho
Enquadramento
Pretende-se transmitir conhecimentos essenciais para identificar e compreender os principais defeitos e alterações presentes nos vinhos. Através de uma abordagem teórico-prática, serão exploradas as causas, impactos sensoriais e formas de prevenção associadas aos diferentes desvios organoléticos. Este workshop pretende reforçar a capacidade de análise crítica e valorização da qualidade do vinho em contexto profissional e de prova.
Objetivos
- Identificar os principais defeitos e alterações organoléticas do vinho.
- Compreender as causas microbiológicas, químicas e tecnológicas associadas aos defeitos do vinho.
- Desenvolver competências de análise sensorial aplicadas à deteção de defeitos vínicos.
- Aplicar boas práticas de conservação, serviço e aconselhamento ao cliente.
Destinatários
Enófilos, Sommelier, Guias de Caves e Operadores de Garrafeiras.
Outros interessados.
Conteúdos
- Principais defeitos do vinho: oxidação, redução, TCA, avinagrado e Brettanomyces.
- Causas e fatores que influenciam o aparecimento de defeitos vínicos.
- Prova técnica e reconhecimento sensorial de defeitos em diferentes estilos de vinho.
- Conservação, armazenamento e boas práticas no serviço do vinho.
Obtenção de certificado sujeita a uma presença mínima em 90% da ação.
Formador: DUARTE JOSE CORTE-REAL DE VASCONCELOS DA COSTA PEREIRA
Escola de Hotelaria e Turismo do Porto
04h
Presencial
25 €
Terça 30 de Junho de 2026
das 18h30m às 22h30m
Curso / Seminário / Workshop
| Módulo | Duração | Forma de Organização | |
|---|---|---|---|
| À Descoberta de Defeitos do Vinho | 04h | Presencial |
|
Módulo À Descoberta de Defeitos do Vinho
Duração 04h
Forma de Organização Presencial
Módulo obrigatório
Formador
DUARTE JOSE CORTE-REAL DE VASCONCELOS DA COSTA PEREIRA
Licenciado em Engenharia Agrícola pela UTAD, Pós Graduado em Enologia pela Universidade Católica do Porto, WSET 3 aprovado com distinção e com o Certified Port Educator. Passou pela Camara de Provadores da Comissão de Viticultura dos Regiões dos Vinhos Verdes como técnico provador e atualmente é responsável pela prova sensorial na empresa Cork Supply. Autor de uma página nas redes sociais (Facebook e Instagram) “Vinho, saber provar!” O seu percurso formativo de uma década e meia inclui também, de há 5 anos a esta parte, a colaboração na EHTPorto.