Os Frutos Secos na Doçaria do Território

Enquadramento

Tendo como objetivo a elevação da qualificação dos trabalhadores do setor foi criado um novo Programa de Formação que pretende dar resposta a este tão importante desafio: Formação +Próxima.

Para realizar este Programa, o Turismo de Portugal identifica como parceiros estratégicos os Municípios, enquanto agentes +próximos da realidade local e mobilizadores da mudança estratégica que se pretende alcançar no território em que se inserem.

Objetivos

• Identificar e valorizar os principais frutos secos utilizados na doçaria tradicional do território, reconhecendo as suas características, sazonalidade e importância cultural e gastronómica;
• Conhecer e aplicar técnicas de preparação e utilização de frutos secos na doçaria, considerando métodos de seleção, conservação, torra, moagem e incorporação em diferentes preparações;
• Conceber e executar produtos de doçaria inspirados na tradição local, promovendo a valorização dos produtos endógenos e a inovação na sua utilização.

Destinatários

Profissionais do setor.

Conteúdos

• Principais frutos secos utilizados na doçaria: noz, amêndoa, avelã, pinhão, castanha, entre outros;
• Características, sazonalidade, conservação e valor gastronómico;
• Importância dos frutos secos na identidade e tradição alimentar local;
• Técnicas de utilização dos frutos secos na doçaria:
  - Seleção, preparação, torra, moagem e transformação;
  - Utilização em massas, cremes, recheios, coberturas e elementos decorativos;
  - Equilíbrio de sabores, texturas e aromas;
• Doçaria tradicional e inovação:
  - Exemplos de doces tradicionais com frutos secos;
  - Adaptação e recriação de receitas de inspiração territorial;
  - Desenvolvimento e apresentação de produtos de doçaria valorizando os frutos secos locais.

Outros

Obtenção de certificado sujeita a uma presença mínima em 90% da ação, com participação ativa na mesma e realização das atividades propostas.

Local

A ação decorrerá no Salão de S. Pedro, em Torres Novas.