Cozinha e Pastelaria de Base Vegetal

Enquadramento

Face às novas tendências da gastronomia vegetal, a procura por este tipo de alimentação tem sido cada vez maior, surgindo a necessidade de acompanhar este mercado em expansão, através da aposta na formação especializada. É neste contexto que o Turismo de Portugal, através da Direção de Formação, em colaboração com especialistas ativos da respetiva área, desenhou esta nova oferta formativa.

Objetivos

• Contribuir para uma capacitação de excelência dos novos profissionais e/ou profissionais ativos, na área de cozinha e pastelaria de base vegetal;
•  Proporcionar aos formandos uma aquisição abrangente de conhecimentos de nutrição e alimentação de base vegetal;
• Dotar os formandos de conhecimento teóricos e técnicos de cozinha e/ou pastelaria de base vegetal;
• Desenvolver competências de adaptação de receitas tradicionais, aplicando noções teóricas de equilíbrio na composição;
•  Proporcionar a abordagem a diferentes correntes alimentares paralelas à alimentação de base vegetal;
• Incentivar o desenvolvimento de uma alimentação mais sustentável;
• Promover os princípios da cozinha inclusiva, contribuindo para que se torne uma prática internalizada nas principais instituições.

Destinatários

• Novos profissionais e/ou profissionais ativos do setor;
• Todos aqueles que pretenderem desenvolver os seus conhecimentos e competências na área de cozinha e/ou pastelaria de base vegetal.

Conteúdos

• Nutrição vegetal;
• Sustentabilidade e economia circular;
• Bases de cozinha e métodos de confeção;
• Cozinha tradicional portuguesa;
• Cozinha Asiática e Mediterrânea;
• Fermentações;
• Bases de Pastelaria e Pastelaria Clássica;
• Food Cost e Gestão de Menu.

Destaques

Existe ainda a possibilidade de inscrição nos seguintes módulos optativos:

• Inovação e Criatividade | 12 horas | 75 €
• Street Food | 20 horas | 100 €
• Sobremesas empratadas e pastelaria criativa | 20 horas | 100 €

Para inscrição nestes módulos deverá enviar um email à escola organizadora.

Possibilidade de pagamento faseado em 3 vezes.

Desconto de 10% para sócios da Associação Vegetariana Portuguesa (AVP).

Outros

Os participantes deverão frequentar 90% do número total de horas de formação por módulo, sendo também valorizada a participação ativa em aula.